Na jakość wypieku wpływają nie tylko składające się na recepturę składniki, ale też atrakcyjny wygląd, zapach, barwa,kształt i struktura. To właśnie na te cechy w pierwszej kolejności zwraca uwagę potencjalny klient. Z tego powoduzakłady piekarnicze i cukiernicze wciąż pracują nad unowocześnieniem swoich procesów produkcji i szukająrozwiązań podnoszących walory żywności.